家在绍兴嵊州，每到过年外婆家年菜除了有鱼有肉外，还有一道很讨喜的金鱼蛋饺。用蛋皮裹着肉的金灿灿小金鱼，放上吉利数的几尾，配上一锅冒着热气的清汤。喝上一碗，轻轻爽爽，格外暖心。工具/原料more鸡蛋(800克)里脊肉(50克)盐(9克)青菜(8克)香菇8克水800克粉丝90克酱油80克方法/步骤1/6分步阅读

准备食材，鸡蛋筷子打散（不要用打蛋器），里脊剁成肉末，加盐搅拌均匀。

小火加热小铁勺，用厨房用纸均匀的涂上一层油

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用大勺舀起一勺鸡蛋，放入加到温热的小铁勺内（蛋液淋下会变色但不会发出滋滋的大声响），均匀转动小勺子，让蛋液在铁勺内散开，做成中间厚，四周薄

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加肉馅，等蛋皮起一些小气泡，就可以用筷子轻轻掀起，盖过肉馅。

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【关键来了】做出传统蛋饺样子后，立即用筷子将两端一夹，

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夹住后放在铁勺内5-8秒，让它凝固成型

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下香菇，煮开汤，加盐，下蛋饺，粉丝和青菜。再煮个2-3分钟就可以上桌啦！

注意事项

1.做蛋饺里面的馅不能太多，不然就成大头金鱼啦或者ET。