酒精以不同的比例存在于各种酒中，它在人体内可以很快发生作用，改变人的情绪和行为。这是因为酒精在人体内不需要经过消化作用，就可直接扩散进入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的过程可能在口腔中就开始了，到了胃部，也有

少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小肠后，小肠会很快地大量吸收。酒精吸收进入血液后，随血液流到各个器官，主要是分布在肝脏和大脑中。.

酒精会削弱中枢神经系统，并造成大脑迟缓。从而对人体的记忆力、决断和身体反射产生影响。

短时间内大量饮酒，初始酒精会像轻度镇静剂一样使人兴奋、减轻抑郁的程度，这是因为酒精压抑了大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极度兴奋的行为会起抑制作用。当这些中枢活动被抑制时,人们大都会做出一些异常的行为，也就是我们所说的醉酒。

酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质，它可以提供人体需要的热量。酒精在人体内的代谢速率是有限度的，如果饮酒过量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状。