1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。

2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。

3、用装过生食品的盛器没有区分标志，混用。

装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。

加工量过大，造成容器不够。

用装食品原料或半成品的容器来盛装成品。

生熟不分：

生熟不分主要包括了生熟区域不分、生熟人员不分、生熟器具不分、生熟食品不分等。

生熟区域不分主要由于同一区域内既有生制品或生物料，同时又有熟制品或半熟物料，而两种不同熟制程度的物料具有不同的卫生安全要求，因此，两种物料在同一区域内将发生严重的交又污染。