我把干墨鱼拆开，在水里泡了24小时。我泡了48小时。因为我的墨鱼干太大了，24小时后，我觉得中间还是有点硬，所以我又泡了一天。你可以根据自己乌贼的干燥情况掌握时间，记得每天换一次水，否则会发臭。

墨鱼干软后，取下骨头（骨头是中间梭形硬体的大块，很容易找到），取下皮肤（浅紫色的都是皮肤，浸泡足够时间后会很好的脱落）。只剩下乳白色的鱼了。它充满了肌肉。。剪断丝绸。其他配料（洋葱，姜，大蒜，卷心菜，青椒，干辣椒）也被切成片。

开炒，油热后放入墨鱼丝，炒吧炒吧放点料酒，一小勺胡椒粉去腥，再加点生抽（老抽或者酱油也可以，不要太多就OK）

料酒要干时，加入洋葱、生姜、大蒜和干辣椒炒香。你必须把味道炒一下。这一步非常重要。

用青椒丝和卷心菜炒。

这时候放盐，加一小碗水炖5-7分钟。白菜一定要炖一下才会有味道。

随着炖煮，水就慢慢减少了，差不多要出锅的时候加一小勺糖提鲜味，翻炒两下就葱宫思密达啦！这道菜不需要加味精或者鸡精（其实我家做任何菜都不加味精）。墨鱼干本身的鲜味已经够了，白菜吸收了汤汁里的鲜味非常好吃下饭。