蛋糕花这个名在网络上找起来绝对是指西式的蛋糕，但在湖南湘潭做蛋糕花基本每个农村家庭都会做，这个是用砣粉（红薯粉）做出来菜系外地基本是吃不到的。这个绝对是原创啊，怎么了？工具/原料more砣粉(3两)廋肉，或五花肉(1斤)鸡蛋(6-7个)生姜10克料酒5克盐1克方法/步骤1/5分步阅读

砣粉与肉比例是3两：1斤，但这个比例是可以看自己喜好事稍变的，砣粉能与肉酱拌匀即可。蒸30分钟。解油腻 口感软

1.先做蛋皮。鸡蛋（土鸡蛋为上，饲料蛋什么的没有蛋香）打出蛋黄，要做多少蛋皮就打多少鸡蛋，按照一个蛋蛋糕花需一张蛋皮与两个蛋黄可做一张蛋皮自己计算。此时蛋清步是丢掉，后面有用，如果直接把蛋清与蛋黄一起去做蛋皮的话，蛋皮就会欠金黄色。

农村里没有平底锅，做这个蛋皮要看手艺的。蛋清捣匀后，锅内少许油恍匀，不要让锅底看上去还留有油，就像风拂过水面有一层油的感觉就可以了。

这时放入捣好的蛋清，快速的恍锅让蛋黄在锅内匀称，火要非常小但持续。此是蛋皮就形成了。

如果是大锅，更考验手艺，我见过大师傅，用一条烟的纸皮--因为够破硬且表面是塑胶滑--不粗糙的那一面去起锅，即蛋清一沿着锅面倒下去后少许就用纸皮给抄起来，一张张蛋皮就完成了。

2/5

2.做肉酱

廋肉，或五花肉，要廋偏多的，这个是力气活，先切碎，再在木盆里一刀刀剁，感觉可以与砣粉去和了时就打住。

3.生姜

切成丝，也是再剁碎，可以与肉在一起剁时省略此步。

3/5

4.和砣粉

想放料酒的放点，但很多的不放。此时蛋清就要用上了，用上后如果还是较干则要加入一点水，把肉放进来，加一点点盐，也可不加，搅拌。

5.包蛋糕花

把蛋皮摊开，有讲究的会把蛋皮切成方块，不讲究就直接包了。

把搅拌后的砣粉摊平在蛋皮上，把蛋皮再卷起来，样子就有了。

6.蒸笼

把卷好的蛋糕花，放置到蒸笼内，文火蒸30分钟左右，如果蛋糕花做得太肥大的话，时间要久点。

4/5

按以上步骤蛋糕花就做完了，但蛋糕花怎么吃，下面给您稍做介绍。

1。取出来时因为蛋糕花都较长，所以会切成段，然后再看想做什么菜，再怎么切。

---

1.在湘潭不管红白喜事，都有个头菜是必上的，这里面就少不了蛋糕花。

蛋糕花切成不到1CM厚的片，与廋肉、黑木耳（有的还有小笋丝）等一起烩煮，用大碗盛上。肉在表面，蛋糕花在下面，大家喊一声“不客气”了，吃肉的吃肉，吃蛋糕花吃蛋糕花。这个菜人们一定会赞师傅搞得好，好像形成形式了一样，因为这个菜纯肉多，哈哈 。

2.煎蛋糕花

蛋糕花切成0.5CM厚的样子，过油一炸，起锅，再撒上小葱花，就这么简单就是一道菜。

3.与南粉之类煮，或者下火锅，不详述。

5/5

再说说蛋糕花的好处

因为是红薯的精华蒸出来的，它可以解油腻，还可以管胞。

最重要的是的一股清香，这是肉食里难能可贵的。

注意事项

别贪吃

蛋糕菜色