辣子鸡是重庆山城最早的名菜之一，在重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣，可以说是多一分则焦，少一分则不熟。下面就来分享制作过程。工具/原料more去骨鸡腿肉(200克)鸡精4克白糖1克干辣椒节100克花椒15克姜片5克蒜片10克十三香1克葱5克老抽3克香油1克花椒油3克食用油1500克耗200克熟芝麻1克胡椒面0.5克方法/步骤1/3分步阅读

将把鸡肉切成1.5厘米见方的小块。姜、蒜、葱切片，干辣椒切段。

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将鸡肉放入碗中，加入酱油、料酒、味精、盐、姜少许、胡椒粉少许。搅拌均匀，腌制8分钟左右。 3、 锅中加油烧至6成，加入鸡块炸熟捞出，待油温升高到8成时再把鸡炸一次到外酥里嫩且金黄色时捞出待用。

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锅里留少许油，加入葱、蒜、姜、干辣椒和花椒用小火炒香，然后加入炸好的鸡块煸炒至鸡块带有辣椒的香味时，调味加鸡精，白糖适量的盐，少许料酒翻炒均匀，最后淋几滴 花椒油和香油，撒上白芝麻、十三香翻均匀就可以出锅了。

注意事项

1，鸡肉切得大小均匀，方便炸的时候受热一样快速成熟。

2，炒的时候火不要太大，保证辣椒的香味和色泽达到最佳。

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