带皮不带皮的五花肉均可，切薄片，葱姜切丝，蒜切片，备用。

辣椒去除白筋和辣椒籽，辣椒选肉厚一点的，如果不太能吃辣，可以将去籽后的辣椒用清水浸泡一个小时，去除部分辣味。切滚刀块备用。

锅底少量油，油尽量少，因为肉很肥。肉片下锅翻炒，火不要太大。

炒至油脂溢出，肉片略焦黄，将多余的油脂倒出。

倒出多余的油脂后，调至大火，倒入葱姜蒜烹出香味，姜丝略干的状态。调入料酒一勺，接着调入生抽老抽蚝油，翻炒均匀。最后下入辣椒翻炒至辣椒微软，调料汁均匀裹满肉片和辣椒片即可。