首先取两根新鲜的胡萝卜，清水将其洗干净去皮，然后再将它切成细丝备用。

葱花剥皮洗干净切成葱花段，也可将其切碎备用，

取新鲜的菠菜几颗，清水洗干净后切断备用。

取鸡蛋两个，打入碗中，用打蛋器将其打碎备用。

准备工作都做完了，我们可以开锅了，锅中倒入少许花生油，烧热，将葱花和胡萝卜丝倒入锅中。

等葱花和胡萝卜丝炒出香味后，加入适量的水将其烧开，倒入提前背好的鸡蛋和菠菜

最后，加入香油和香菜，香喷喷的胡萝卜鸡蛋汤就出锅了。

胡萝卜丝必须得切成细丝，不然做出来的汤不够黏糊。

食盐必须是出锅时才放，出锅前别忘了加香油和香菜。