茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。 它营养丰富， 常吃它，可以延缓人体衰老、保护心血管、防癌等功效。 吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面。烧茄子是很多人喜欢吃的菜，但就因为其费油大都不太愿意去烧。现在就跟大家分享烧茄子省油小窍门， 那就是把茄子切好块后，用盐腌一下，并挤攥去水份，烧的时候就不怎么吸油了。很家常的烧茄子， 色泽红亮，咸鲜微辣，酱香浓郁， 用油的用量和做一般小菜一样，但是成品一样软糯鲜香， 好下饭哟。工具/原料more茄子(圆)(1个)豆瓣酱 (1勺)五花肉 (1小块)蒜 3瓣红椒 2个生抽1勺糖1小勺料酒1勺油盐适量步骤/方法1/12分步阅读准备好原材料；2/12茄子切成滚刀块后加入适量的盐腌制一下；3/12将茄子的水分腌制出来挤干水分，再放入无油的锅中进一步煸炒， 将其煸炒的干干的；4/12再盛入盘中备用；5/12热锅凉油，放入五花肉进去煸炒；6/12五花肉煸炒出来，表面微微发焦后加入豆瓣酱和蒜粒进去煸炒；7/12煸炒出红油后， 加入料酒、生抽和少许水；8/12加盖炖煮五分钟；9/12将刚刚煸炒过的茄子倒入翻炒均匀后再炖煮两分钟；10/12加入少许糖调味；11/12大火收汁；12/12最后盛入煲中， 表面上装饰上香菜叶。