西哥，生于四川，长于四川，大学开始离乡，现居北京。对川菜的热爱不言而喻，加上天南地北的朋友常常询问哪儿的川菜馆好吃，哪儿的正宗。但在外再好吃也不如自己在家享受制作川菜的乐趣。此次向大家推荐川菜中比较经典的跳水蛙制作方法，满足大家对美食的向往。工具/原料more蛙 (3只)藕1节小葱2两生菜1个金针菇1包豆瓣1包子姜1头蒜1头方法/步骤1/7分步阅读

先将蔬菜洗净，并将藕切片，建议不要太薄（后期容易碎）。同时将蛙洗净，并将蛙从中切断，放入容器，放入少许盐，倒入料酒，用手进行抓揉使之均匀覆盖（达到去腥作用）。

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烧开半锅水，将事先准备的蔬菜分别进锅烫煮。时间一般在3分钟内根据蔬菜类型。然后将蔬菜捞出锅放置在盘中。

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在锅内倒入适当油（具体多少克不好衡量，但比平时炒菜要多一些），至油烧开后，将事先准备的豆瓣酱倒入（超市都能买到）。在锅内翻炒，至香味扑鼻，将蒜（建议用整蒜）、姜丝倒入锅中继续翻炒。2分钟后加入适量水。

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待汤汁翻滚后，将之前用料酒泡过的蛙码放锅中。盖上锅盖，待锅内再次翻滚，打开锅盖，用小铲轻轻翻蛙，使上层的蛙到下层。时间控制在5分钟，用筷子轻轻触碰蛙肉，如果蛙肉有松动的迹象就可以出锅了。

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将蛙和汤汁倒入事先准备的容器中。将先前第2步我们过水的蔬菜，倒入刚煮过蛙的锅中，进行翻炒（现在不用开火，完全借用锅中余温）。翻炒完后倒入最后我们要盛菜的容器中。作为底菜。

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再将蛙和汤汁倒入有底菜的锅中，撒上事先准备好的干辣椒面（大家可以根据自己吃辣多少撒在蛙上）。再次烧开锅，倒入油，烧开，将烧开的油泼在干辣椒面上。顿时会香气扑鼻。待油烟过后撒上切好的小葱花。秘制美味跳水蛙及完成了。

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最后我们就可以享用这道地道的川菜-秘制美味跳水蛙了（记得翻出你秘藏的配菜哦）。一般吃完跳水蛙后，汤料还比较丰富，四川人会在第二顿再次将喜爱的蔬菜与汤料在一起烫煮。味道依然美不可挡。

注意事项

由于在北方还比较干燥，辣椒要根据自身情况适当添加。

蔬菜（配菜）可以根据自己喜好随意搭配（川菜中搭配蛙的以丝瓜为多）。配菜主要是作为锅底小菜。

美味跳水