焦糖玛奇朵蛋糕是一道风味美食，不仅仅好吃还好看，让人回味无穷！工具/原料more鸡蛋(160克)蛋黄(80克)蛋白(120克)低筋粉(75克)可可粉(20克)黄油(30克)焦糖淋面配方适量细砂糖75克水58克淡奶油58克吉利丁7.5克步骤/方法1/19分步阅读蛋糕糊配方：蛋黄80g、全蛋160g、细砂糖210g、蛋白120g、低筋粉75g、可可粉20g、黄油30g、焦糖慕斯糊配方：牛奶155g、细砂糖45g、蛋黄32g、巧克力45g、吉利丁5g、淡奶油190g、朗姆酒 5g、焦糖淋面配方：细砂糖75g、水58g、淡奶油58g、吉利丁7.5g、2/19蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；3/19快速打至颜色发白状态粘稠即可；4/19蛋白加细砂糖60g打至8成发；5/19蛋白和蛋黄部分搅拌混合；6/19筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀；7/19入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀；8/19装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min；9/19蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用；10/19将牛奶加热到60度备用；11/19加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；12/19蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡；13/19加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；14/19加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀；15/19打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；16/19最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右；17/19把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀；18/19加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）；19/193小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可；