判断糯米变质的方法一：闻糯米的气味。

用手捧起一把糯米，放到鼻子闻一下，如果闻到的是很浓的米香味，说明是新米，如果闻不到米香味，则是陈米。另外如果闻到异味，说明糯米可能发霉了。

判断糯米变质的方法二：看糯米身上的裂纹。

糯米身上的裂纹超过三条，说明这是陈米，可能已经变质，因为糯米的存储时间过长而受潮了，然后经过暴晒或者烘烤后变干，所以才出现了裂纹。

判断糯米变质的方法三：看糯米有无胚芽。

如果糯米的顶端有胚芽，说明糯米的品质很好，因为胚芽是米中的精华。

判断糯米变质的方法四：看糯米有无脱糠。

如果糯米米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮会浮起，我们可以看到米粒显得毛糙、不光洁，说明糯米是陈米，反之则是好米。

判断糯米变质的方法五：看糯米有无起筋。

糯米米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。