秋风起，蟹脚肥，又到了吃蟹的季节，大家专称为大闸蟹的，在羊村我们叫毛蟹，小的时候老爸在河里抓到的都会留给我吃，那时候只是清蒸，都觉得好好吃，今天我要做的是我们羊村吃法，鸡煲蟹，因为这次的蟹实在太小了，不管用什么方法做起来都是没肉的，所以选择做汤，喝的就是鲜甜工具/原料more大闸蟹(400g)三黄鸡(400g)虾(200g)花蛤蜊(250g)生姜2颗芹菜1颗姜10g小葱2颗盐适量广东米酒30ml花生油适量方法/步骤1/13分步阅读

小葱头，蒜头切出来，其余切段，姜切片，如图

2/13

清洗鸡肉，切块

3/13

清洗虾，去虾头虾肠，清洗花蛤

4/13

水烧开，放花蛤

5/13

拿个蝶子跟漏勺站在锅边，花蛤一边煮开一边马上捞起来，过冷水，花蛤汤拿碗装好，不要锅底的，会有沙子

6/13

清洗蟹，还没有解开绳子前先把蟹肚翻开，去掉掩，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（这个需要技巧，小心被夹，最好是左手按住一边，右手掰另一边）再解开绳子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干净，所有处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味

7/13

起油锅，放葱头，蒜头，姜片，爆香

8/13

先炒鸡肉，放盐，米酒放一半

9/13

5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，加入花蛤汤，继续炒2分钟关火

10/13

把材料倒入沙锅，上面铺上花甲，虾，再撒上芹菜，蒜梗（叶子留到最后），加入开水，以刚好跟材料齐平为准

11/13

加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟

12/13

加入蒜叶，煮到微软，如图

13/13

关火，撒上葱段，如图，这样一锅鸡煲蟹就算完成了

注意事项

这道菜吃的就是汤的甜味（广东说法汤甜，并不是真正的甜，而是鲜），过程不需要加其余的调料剂，有的人可能觉得这样会浪费蟹膏，其实并没有，精华都浓缩在汤里面了