首先是看颜色，从外观上可以判断面条的好坏。看面条有没有变色、霉变、发黏。新鲜面条的颜色是一种柔和的白色。

其次是闻，用鼻子闻一下，面食都是弱碱性，味道应该是带点甜甜的。如有芳香的小麦面粉味则没有变质，如果有霉味或酸味、异味则代表已经变质。哪怕只是有一点酸味也不要吃，有些人可能会通过多煮两遍、蒸着吃等方法去除面条酸味，但是发酸的面条就是发酵了，吃了很容易拉肚子。

新鲜面条可以放入冰箱保鲜柜中存放，能够存放三四天左右不变质，但是最好尽快吃完。如果发现面条都粘连在一起的话，则说明该面条已经要变质了。