今天带来的是茄汁胖头鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more胖头鱼段(一段)番茄沙司(10克（个人口味酌情增减）)糖、醋(1勺)料酒，盐，胡椒粉(少许)豌豆(10克（个人口味酌情增减）)泡打粉（可不放）(一匙尖)方法/步骤1/11分步阅读

胖头鱼头大鲜美，鱼肉肥厚，这一条鱼十多斤重，只去一小段就足够了。

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鱼段从中间剖开，剃去鱼骨刺，鱼皮朝下，鱼肉在上，切十字花刀，切到鱼肉的三分之二厚，不要切断鱼皮。

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抖散鱼肉，倒料酒，撒盐，胡椒粉，用手抓匀，多抓一会儿，等料酒都吸收后，腌制二十分钟左右。

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均匀拍干淀粉，缝隙里面也要拍到，可以在干淀粉中加一点点泡打粉，炸出来更酥脆。

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鱼肉朝下，鱼皮在上，入油锅中火炸至定型。

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翻面再炸至微黄，捞出。

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大火将油再次烧热，将鱼肉入锅复炸至两面金黄。

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捞出沥油摆入盘中。

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锅留底油，倒入番茄沙司，略炒，烹白醋，一点一点加水，调至汤汁粘稠，加糖调味，放豌豆粒。

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将调好的茄汁浇在炸好的鱼肉上。

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成品图。