茄子切滚刀块后，用凉水冲一下，盆中加入淀粉（可以多一点）手抓匀茄子和淀粉，裹满茄子满身。（因为接了一个电话导致自己以为照了第一步……实际没拍上） 油温8成热时，下入茄子（油温认可高也不能低，要不茄子会软趴趴，而且油特别大），炸到茄子金黄色，全熟后捞出。

配菜切片，锅内放一点点油，不需要太多，把除了茄子所有的配菜放入锅内炒一下，不用加调料。炒到香气出来，就可以盛出来，备用。

锅内加入水150g左右，放入糖，酱油，耗油，少许盐，少许醋，少许味精。

用水化一点点干淀粉化成水淀粉，加入刚调好汤汁的锅内，搅拌成图片样子。

马上着急忙慌的下入所有的食材茄子和配菜，一起翻炒两下，保证茄子都沾上汤汁芡了就可以出锅了。不要翻炒时间长了，那样茄子就不脆了。 简单烧茄子完成。大概时间也就是15分钟左右。吃起来堪比外面小餐馆，主要是便宜，除去人工成本也就是5元钱。