泡打粉主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头等面制食品的快速制作。

泡打粉根据反应速度的不同，也分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双效反应泡打粉，快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中双效反应泡打粉兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。

蒸煮烤的食品，尽量选择双效泡打粉，制作煎炸食品，如果是快速熟透的食品，可以添加快速泡打粉，若是需要长时间煎炸，则最好选慢速泡打粉或是双效泡打粉。

泡打粉还分为含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉中主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，硫酸铝钾就是俗称的钾矾，硫酸铝铵就是俗称的铵矾。有研究证明，铝元素摄入过多对人体健康有害，在家中自制糕点，建议还是使用无铝泡打粉。