打卤面在不同的地域都有不同的吃法，作为北方人，茄子大打卤面是常见的家常吃法，概括的来说，就是过水后的面条，浇上不同的勾芡的卤汁。东北的打卤面不是用淀粉勾芡，是用煮面条的面汤浇入卤汁中，这样的更具营养充分利用的道理。闲言少叙，看看茄子打卤面的东北做法。夏季是非常适合吃过水面条的日子，凉快。如果您觉得只过水不是很凉快的，可以预先冻些冰块，放到过水面里，这样会是面条迅速冷却，非常的劲道。工具/原料more圆茄子(1个)肉(30g)油1勺盐2g葱一段花椒面1g酱油1勺味精1g方法/步骤1/13分步阅读

圆茄子一个，去掉蒂。处理干净，但不要去皮，据说茄子皮的抗氧化作用是相当的高

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把茄子切片后切成碎末备用

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准备一块肥瘦都有的肉

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切成肉末备用

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准备一段葱，切成葱花备用

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锅中放入1勺油，油热后，下入肉末

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炒至变色后放入葱花，花椒面

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放入茄子末，大火快炒

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炒匀后，茄子会有变软的样子后，放入盐，酱油

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翻炒一下，放入少量的水，因为茄子还会出水。

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同时做一锅开水，下手擀面条，当面条煮熟后，把煮面条的汤倒入茄子卤中，点味精就可以了

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这是手擀面，方法参照被人经验：北方传统手擀面的做法http://jingyan.baidu.com/article/3065b3b689e5b9becff8a40a.html

过冷水

面条捞出放入盘中

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浇上茄子卤，就可以啦。可以放点醋，甚至是来瓣蒜

茄子