订阅富阳酒酿馒头做法
来源：网络收集 点击： 时间：2024-02-19【导读】：
酒酿馒头，带着丝丝酒香的甜味入口难以忘怀。工具/原料more大米(250g)酒酿和酒酿水(160g)酵母2g糖2勺水160g糯米粉50g方法/步骤1/7分步阅读
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注意事项
大米，水放在搅拌杯里泡过夜，加酒酿和糖打成漿。我是直接把酒酿的米也放进去，反正都打成漿，就不用浪费酒酿米了
2/7直接打成米浆，不是泡的湿米再加水哦。我买的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以后连米带水410g。加入糯米粉糖和酵母，其实可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，但是这次录视频忘了
3/7本来米馒头是用酒酿发酵的，而且要发酵三次(发酵排气再发再排往复三次)，据说一发需要十八个小时，实在不想等，所以等米浆凉了之后加了酵母粉又用搅拌机打了30秒充分混合均匀。然后加入糯米粉搅拌成视频中的状态
4/7发酵两到三次
5/7用了酵母粉，三个小时就可以发起来，揑实了又发了一次，就整型上锅蒸了，不过我也试过只发一次的，发多次的会比较松软
6/7用小勺子挖出等量的米团就可以做出大小一样的米馒头了，我用的是30ml的勺子，正好是个半球形
7/7蒸好了很光滑，我有试过让面团在蒸锅里发酵一段时间再蒸，蒸出来形状有些塌，而且表面不光滑。
注意事项蒸好后，5分钟后再开盖
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