炒青菜时容易变黄，不但影响观感和口感还影响青菜中营养的保持，一些人认为只要用大火快炒或者多放些油就可以使青菜保持绿色，虽然有一定道理但效果并不明显。下面介绍一种简便方法，通过四季豆的例子（其他绿叶类青菜也一样）教大家如何炒青菜不变黄而保持绿色。（大家如果觉得这正是你要找的，可以将此文章收藏先（或者关注我），以后还有用到的）工具/原料more四季豆(500g)瘦肉(150g)小苏打3g蒜头3个方法/步骤1/4分步阅读

将四季豆摘好洗净，用沸水焯洗1-2分钟，捞出（绿叶青菜可以省略此步骤）。肉切成丝，待用。

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油锅煸炒蒜头和肉丝，肉丝变色时放入四季豆，同时加入约3g小苏打，大火快速煸炒。同时放盐、鸡精等，煸炒3分钟左右即可。

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待出锅时加香油少许，一盘颜色翠绿的四季豆就好了。

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如果是青菜炒好之后要放一阵才吃的话，可以在出锅的青菜上面滴些香油，这样青菜也能够保持翠绿的颜色较长时间。

注意事项

青菜炒的过程中不变色的关键就在于要放入少量的小苏打，这样哪怕炒的时间长些也不容易变黄。当然量不能加多，影响口感。

炒青菜