果酱迷你小蛋糕，果酱+奶酪，多重口味，这样的蛋糕更好吃！一共分为17个步骤工具/原料more桃子果肉 （蜜桃果酱）(300g) 细砂糖 （蜜桃果酱）(40g)柠檬汁 （蜜桃果酱）(10g)无盐黄油（蛋糕体）(140g)淡奶油（蛋糕体）(45g)细砂糖（蛋糕体）(80g)鸡蛋（蛋糕体）(3个)低筋面粉（蛋糕体）(140g)泡打粉（蛋糕体）(2g)奶油奶酪（装饰）(250g)无盐黄油（装饰）(30g)糖粉（装饰）(35g)方法/步骤1/17分步阅读

制作果酱：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用

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把桃子果肉、细砂糖和柠檬汁一起放入较深的厚底奶锅中，送入冰箱冷藏腌制过夜或室温腌制2小时，腌制好的果肉会呈现微微透明，体积缩小，有果汁渗出的状态

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腌制好的果肉小火开始加热，沸腾后及时撇净浮沫，开始黏稠后要不断搅拌，防止糊底，一直加热到整体浓稠，流动性差。

马上关火，倒入耐热容器中冷却到室温待用，因为果酱是要加入蛋糕中一起烘烤的，如果太稀会让蛋糕吸水塌陷，组织不够松软

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蛋糕体：无盐黄油切成小块，蛋黄、蛋白分开。（提前把无盐黄油、蛋黄和淡奶油从冰箱取出恢复室温，无盐黄油软化到手指按压能出坑的程度

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取40g细砂糖和软化好的无盐黄油，用厨师机（电动打蛋器）打至黄油颜色泛白，体积膨大轻盈

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分三次加入淡奶油，每次都要用3档搅拌均匀至完全混合再加入下一次，再分三次加入蛋黄，同样要每次都用3档搅拌均匀再加入下一次，全部蛋黄加入后，用6档搅拌30秒左右

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低筋面粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中，搅拌至面糊顺滑无干粉

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蛋白倒入干净、无油无水的盆中，分3次加入细砂糖，打发到接近硬性发泡的状态

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把蛋白霜分2次加入黄油面糊中，每次加入都要用刮刀翻拌均匀再加入下一次

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把面糊装入裱花袋中，挤入放好油纸托的杯子蛋糕模具中，约三分之一满。

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在面糊上放一层基本盖住面糊的果酱，再挤上面糊直至八分满

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送入预热好175度的烤箱中层，上下火烘烤27分钟左右，取出后马上从模具中取出，放在晾网上冷却到微温，再装入密封袋保存待用

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制作奶油奶酪：奶油奶酪和无盐黄油切小块，室温回软到手指按压出坑的程度

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软化的奶油奶酪、无盐黄油和糖粉一起倒入搅拌盆中，用刮刀按压到基本看不到糖粉的状态，再打发至颜色变浅，均匀柔滑的状态

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组合：把烤好的蛋糕顶部削平

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选自己喜欢的花嘴，把奶油奶酪挤在蛋糕顶部围一圈，中间放果酱

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在顶部装饰切好的桃子就ok啦！

注意事项

制作磅蛋糕的无盐黄油不要过度软化，否则在打发过程中部分融化，会影响蛋糕的口感

蛋黄和淡奶油一定要完全恢复室温再使用，否则会发生水油分离

果酱一定要煮的浓稠一些，可以选择时令的各种水果，根据水果含糖量和自己的口味变化糖量即可