使用麦芯小麦粉，将面粉和酵母粉配好后，用筷子搅拌成雪花状再动手揉面，揉到面光、盆光、手光即可，盖上纱布发面。用手指粘一些面粉插入到面团里，面团不会缩即可，在进行二次发酵，完成后冷水下锅蒸熟后过几分钟打开锅盖。工具/原料more麦芯小麦粉(500克)酵母粉5克温水500毫升方法/步骤1/6分步阅读

选择面粉。

多用途麦芯粉，也称为中筋面粉，麦芯粉做出的馒头，面香味浓。

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揉面。

揉面前添加酵母粉，酵母粉与面粉的比例是1:100。将酵母粉放到30度的温水中划开，一般制作500克面粉会用50毫升的水来化酵母，化开后加入到面粉中，再加450毫升的水到面粉里，用筷子将面粉搅拌成雪花状再动手揉面，揉到面光、盆光、手光即可，盖上纱布发面。

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发面。

用手指粘一些面粉插入到面团里，面团不会缩，就说明面已经发好了。

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再次发酵。

将发酵好面团揉成光滑的面团，再将面团揉成条状，分成相同大小，揉成圆形后盖上纱布进行二次发酵。时间：夏天为20分钟，冬天30-40分钟。

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冷水下锅蒸。

等馒头发酵完成，可以蒸馒头了。冷水下锅，大火将水烧开后，转中火蒸15分钟就可以了。

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蒸熟后不急打开锅盖。

馒头蒸熟后不着急打开锅盖，要过几分钟再打开锅盖，这样馒头不会马上收缩。