将600克面粉中加入5克酵母，40克糖，15克奶粉，15克油，360克牛奶，用搅拌机低速搅拌成团，再高速搅拌15分钟，揉成一个光滑细致的面团。

取出面团，用手往下拉四周，整成一个圆面团。盖上保鲜膜醒5分钟。

分割成3份，每份稍微往里揉压，整成圆形，再盖上保鲜膜，醒5分钟，后面更好擀开

取一个面团，光面朝下，擀成长方形，将手掌打湿，均匀抹上水，便于后续卷起来

从窄的一端卷起来，底部捏紧朝下，卷的时候要均匀紧实

搓长

切掉首尾，然后两指的宽度，切割成小馒头

烤箱里放一碗热水，将馒头放进去，密闭空间，发酵至1.5倍大，温度越高，时间越短，然后拿出来再放半个小时。加拿大比较干燥，半个小时表面就干硬了，便于馒头定型。

蒸锅加水，放入馒头，大火上汽后蒸12分钟即可，关火后闷5分钟再开盖。这里如果是玻璃盖子，像我之前的文章一样，用布把盖子包起来，以免水汽滴下来伤害馒头表皮。最后一定要闷5分钟，不然遇到冷空气，馒头回缩塌陷。

你看，蒸好的馒头多漂亮，多可爱。吃一个，香甜松软，很有劲道。大人孩子都喜欢

1.我直接用的冷鲜奶，如果希望发酵更好，可以微波加热牛奶至温热，加入一点糖和所有酵母，搅拌均匀，放置5到10分钟看到有很多气泡，发酵水就做好了，将这个水再加到面粉中和面。

2.没有搅拌机可以手揉，比较费力，需要揉均匀，蒸出来的馒头内部结构才细致。

3.水和面粉的比例比较重要，水少了，面不好揉，也不好发酵，蒸出来的馒头不好看，水多了，面太软，粘手，不好整形，但好发酵，蒸出来特别大，内部气孔也多。水最好占面粉重量的60%，这样面团软硬合适，好揉，好整形，有利于发酵，蒸出来的馒头内部组织细腻，均匀，有弹性，特别暄软，吃起来也很有嚼劲。 4.馒头底部粘面粉后再放入蒸笼，我没有蒸纸，所以粘面粉后馒头底部不会黏住蒸锅。