黄鳝历来被中国人视为补血强身的佳品，春天正是吃黄鳝的季节。现在宾馆饭店的黄鳝大多为养殖的，做法与江南农村也有不同。主要的区别在于，以前农村烧黄鳝，通常要将鳝段捶匾。这个周末，按照回忆做了一道，另有一番风味。工具/原料more野生黄鳝(500克)洋葱(一个)红辣椒50克大蒜叶30克盐8克醋少量糖适量料酒适量植物油80克酱油适量方法/步骤1/6分步阅读

购买黄鳝要选择野生的，目前貌似很难，主要看是否大小不一、肥瘦、颜色等。当地有一种说法是秤杆鳝营养算好，也就是选择中段直径在1厘米左右的小黄鳝。

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捶匾。用剪刀将将黄鳝腹部剖开，取出内脏。把黄鳝腹部朝下，放置在案板上，用捶棒（可选择替代物）轻轻捶打，捶匾。在捶的过程中，黄鳝的骨头也被捶碎，吃的时候别有风味。

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清洗。将捶好的黄鳝用剪刀剪出3厘米左右的鳝段，在清水中洗净，备用。

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准备辅料。将洋葱、红辣椒、生姜、大蒜等辅料洗净，根据鳝段的大小，切片备用。

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锅中倒入植物油，大火加热。待油沸腾后，倒入洋葱、生姜，煸香。加入鳝段后，爆炒。鳝段变色后，倒入料酒、醋、糖等佐料，继续翻炒3分钟。

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放入蒜叶翻炒，起锅。

注意事项

1、如果口味可以承受，最好多放一些辣椒和盐，这样比较入味。

2、爆炒时间不宜过长，否则容易把黄鳝炒散。

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