本堡的妻子是地地道道的苏北淮安人，最拿手的一道菜就是肉圆，肉圆主要原料是苏北老家的黑猪肉，虽然比不得大名鼎鼎的钦工肉圆，但用料十足，所以个头大，入口肉香四溢，回味无穷。工具/原料more黑猪肉(2斤)鸡蛋3个葱花适量生姜适量调和油适量食盐适量酱油适量清水或高汤适量方法/步骤1/5分步阅读

取猪肉在砧板上剁成肉糊。撒入葱花和生姜搅拌均匀即可。葱姜都是提味的。本堡比较偏爱用五花肉做肉圆，连肥带瘦口感更佳。

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取肉糊在碗里继续搅拌，藕粉态糟和生粉加清水或高汤打浆后分别加入碗中，藕粉和生粉会让肉园的口感更加滑润，也起到粘附的作用，让肉圆更易成型。需要注意水或高汤的分量，过多会稀释肉糊的粘度影响口感。

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在肉糊中加入鸡蛋英离继续搅拌，鸡蛋也起到成形的作用，而且使肉圆的口感更加细腻嫩滑，营养也更加的丰富和多样化。

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加入适量酱油、食盐、调和油搅拌均匀。本堡随季畜不推荐加入味精，因为鸡蛋有自然的鲜香味，而且味精会影响鸡蛋的营养成分，加入味精反倒起了反作用。

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热锅后加入食用油烧开，用勺子或直接用手捏成圆形，下锅油炸，炸熟即可食用。根据个人的口味还可以选择煮肉圆汤，只需要放入青菜加入适量香油和食盐水煮片刻，一锅白亮亮的肉圆汤就新鲜出炉了。

注意事项

猪肉以苏北黑猪肉为最佳，选五花肉或后腿精肉均可。

肉糊最好手工剁成。也可选择机加工，但口感略差。

油炸后的肉圆可放入冰箱冷藏。食用时，可微波或清蒸加热后直接食用。也可炖汤。味道依然鲜美。

美味