瘦肉剁成肉末、蒜切成蒜末，把肉末和蒜末放在一起（留一点蒜末后面煮茄子夹的时候用），加入适量盐和鸡精、2勺生粉搅拌均匀。

茄子切成2厘米左右的圆块，中间切到底部不要切断，这跟茄子我做了16个茄子夹。

把肉末塞到切好的茄子中间缝隙里。

锅中放适量油，油热后放入茄子夹中火煎至两面金黄色。（如果中火容易煎糊就小火慢慢煎）装盘。

另起锅，锅中放少许油，油热后放入放入蒜末小火炒香。

加入一小碗水、1勺生抽、盐一点点，把煎好的茄子放进去，盖上锅盖，中火焖5分钟。

大火收汁，撒少许葱花，装盘，葱花点缀。

茄子很吃油，煎茄子夹的时候可能需要加油，另外注意火候，不要煎糊了。