本人偏爱素馅饺子。尝试过多种口味，推荐这个馅料，一方面春季适宜吃韭菜，二来这是大多数人可以接受的口味。工具/原料more面粉(500g)韭菜(200g)鸡蛋(2个)老豆腐(50g)饺子调味料适量葱少量姜少量蒜少量盐适量食用油适量香油适量方法/步骤1/5分步阅读

备馅。

韭菜洗净晾干水分，直接切碎，放置盆中备用。少量食用油，烧热放凉后，倒入切好的韭菜中，搅拌均匀，避免韭菜后期出水。

鸡蛋打入碗中，加入少量盐调味，搅拌均匀后，上锅炒好，盛入碗中放凉后倒入拌过食用油的韭菜中。

豆腐切碎，加入拌过食用油的韭菜中。

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调馅。

葱、姜、蒜切碎放入小碗中，加入饺子馅调料适量，搅拌均匀，食用油烧热，趁热浇入小碗中，激出香味。用筷子搅拌均匀加入热油的调味料，放凉后，加入韭菜馅料中，另加适量香油，将馅料搅拌均匀，特别注意：此时不要加入食盐，避免馅料出水。

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和面。

面粉置面盆中，取热水，热水中加入少量食盐，用热水和面，面团要软一点，比较好擀面皮包馅。面团放在面盆中，加盖最好醒发一会儿（15分钟即可）。

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包饺子。

面团揉好，切面剂，擀皮后，准备包饺子，此时在馅料中加入食盐调味，最大程度避免韭菜出水。

购买现成饺子皮，也可以。

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煮饺子。

水开后，加入少量食盐，避免饺子破皮。

水开后，下饺子，边下边用漏勺推搅，避免饺子粘锅，水开后素馅饺子大概2-3分钟可熟（看到饺子明显涨鼓，就煮熟了）。

注意事项

韭菜馅的饺子，最好包饺子时再放盐，避免韭菜出水。

煮饺子时间不宜过长，趁热好吃。