首先将菠菜择掉老叶，去根，洗净沥干，入沸水中快速焯烫下后捞出，用凉水洗净，攥干水分。

接下来将焯好的菠菜切成碎末，切开之后如果水分还比较多的话，就再将切好的菠菜用手攥一下，去掉多余的水分。

接着将干淀粉用少许的清水调开，之后在调好的粉汤中打入鸡蛋、牛奶并搅拌均匀，拌匀后再调入盐搅匀。

最后倒入菠菜碎搅匀，在容器的四边抹上一层油，倒入鸡蛋菠菜碎，上汽后蒸7-8分钟，蒸熟后即可，吃的时候可以沾点香醋汁，味道更佳。

1.将菠菜洗净后，入沸水中焯烫下后捞出攥干水分。

2.将干淀粉用少许的清水调开后加入鸡蛋和牛奶。

3.上汽后蒸7-8分钟，蒸熟后即可。

菠菜烹调时间不宜过长，因为维生素C遇热后容易氧化。

菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用。