首先，准备好材料。将茄子洗干净后，切成大约一公分厚的茄子块儿

可将切好的茄子从中间分开，填入自己喜欢的馅料。

在舀半碗面粉在碗里，再打两个鸡蛋进去，加一些水，将面粉调成不稠不稀的糊状，再往里头放入盐、五香粉等调味料。

起锅烧油，待油烧热之后，将火调小，将备好的茄子片放到盛着面糊糊的碗里滚一下，让茄子全身都蘸上面糊糊。

将它们一块一块地夹起来放在锅里煎，一面煎黄了后再翻另一面，两面都煎黄了就可以出锅了。

做好的茄子饼外酥里嫩，外层经过煎炸的面粉是酥的，茄子咬起来是软的，香。