自古以来便流传着一个说法：不到长城非好汉，不吃板面真遗憾。由此可见板面在面食界的地位，特别是在北方地区，尤其在山东和河北等地，板面早已融入到当地百姓的日常饮食中，尤其在河北石家庄，据说在石家庄 ，有人的地方就有板面，可见北方人对板面的喜爱。由于本人是土生土长的安徽人，目前经营一家正宗板面店，且经营多年，所以对于安徽太和牛肉板面的做法和配料很了解，下面就跟大家分享一下。工具/原料more牛肉(5)辣椒(2)面粉(10)盐2葱2方法/步骤1/7分步阅读

板面的做法分两个部分，一个是面的制作，一个是卤料的熬制。我们不管是做面，还是熬料，必须提前准备一个电子秤。用到的所有食材，都得用电子秤精确称取。有的老师傅根本不用电子秤，都是凭感觉，凭经验，这种凭感觉，凭经验似的做法不适合新手学习。

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首先跟大家介绍下板面的制作，板面的和面比例为：10斤面，4斤水，100克盐，10克碱。把这些材料用电子秤称好后，先把盐，碱放在水中化开，然后在用和面机开始和面。和面时间为5-10分钟，然后用压面机反复压面，把面压4-5遍，压光滑为止。

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把面压光滑后，先把面切成块，一块就是一碗，一块面的分量可以是半斤，也可以是6量，然后放在压面机里压成条。当然如果压面机装的是宽面刀，压的就是宽面，压面机装的是细面刀，压的就是细面。

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传统手工抻面板面的制作，把面压光滑后，先切成小条，再搓成小面棒，然后撒上淀粉，放在保鲜盒里，用的时候，直接拿出6跟或者8跟小面棒，用擀面杖均匀的擀面，然后捏住面的两头，在案板上啪啪一摔就行。

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板面卤料的熬制。我们在熬制板面卤料的时候，最难把握的就是对火候油温的控制，火大了，油温高，料就熬糊了。火小了，油温低，料的香味不能全部熬制出来。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，这样火大，火小，油温的高低，用油温计一侧就看出来了。这样的话，对于新手而言更容易学会。

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熬板面料的顺序为：先熬小料，再放葱姜，再熬大料，再放辣椒，最后放牛肉。什么是小料？就是个子比较小的香料，例如，花椒，小茴香。什么是大料，就是个子比较大的香料，例如，八角，白芷，香砂，良姜，草果，肉蔻等。

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卖饭，卖的就是回头客。如果你也想卖板面的话，必须要把味道做好，只有正宗的味道，顾客吃了后，才会再来吃，这就是回头客。我有个朋友，之前开出租车的，后来出租车不好干了，就跟我学了正宗板面技术，两口子后来去山东济南开店了，干了一年，去掉家里的吃喝花销，还剩了15 万左右，比他之前开出租车强多了。当然，既然打算干这一行了，请做好吃苦的准备，毕竟，一分耕耘一分收获。

注意事项

注重细节，细节决定成败

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