先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）取出中种面团主面团除黄油以外的原料混合均匀将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中揉到能拉出薄膜以后开始摔面揉到完全阶段在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK这是醒好的适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右出炉喽汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/工具/原料more中种面团(适量)高粉(175g)干酵母(3g)水(105g)主面团(适量)高粉(25g)低粉(50g)糖(25g)奶粉(10g)盐(3g)蛋液(20g)水(35g)黄油（提前室温软化）(15g)装饰(适量)全蛋液(适量)白芝麻(适量)黑芝麻(适量)即食燕麦片(适量)鸡腿排（制作方法见我的新奥尔良烤鸡腿排的食谱）(2个)生菜(适量)洋葱(适量)菠萝(两片)沙拉酱(适量)芝士片(2片)步骤1/19分步阅读先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开2/19将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能3/19大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可4/19将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜5/19再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）6/19取出中种面团7/19主面团除黄油以外的原料混合均匀8/19将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀9/19取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段10/19加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中11/19揉到能拉出薄膜以后开始摔面12/19揉到完全阶段13/19在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK14/19这是醒好的15/19适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆16/19然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°17/19二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右18/19出炉喽19/19汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/