肉段烧茄子是一道东北菜，主要以猪肉和茄子为主要食材，成品外酥里嫩，咸香适口，今天小编就来给大家介绍一下这道菜的具体做法，感兴趣的朋友们也可以尝试一下。工具/原料more里脊肉(150克)茄子(1根)蒜2瓣绿辣椒半根红辣椒半根盐4克油180克白砂糖2克香醋半汤匙酱油1汤匙水淀粉小半碗料酒1汤匙生抽1汤匙玉米淀粉2汤匙面粉1汤匙方法/步骤1/10分步阅读

里脊肉切成两厘米见方的肉段，并用刀背在肉上轻轻剁一剁，然后倒入料酒和生抽腌制20分钟。

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茄子切成滚刀块，浸泡在盐水中以防氧化变黑。

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蒜瓣剥皮剁成蒜末，红绿椒均切成片（红绿椒主要是配色用，不用切太多）用白砂糖，香醋，酱油和水淀粉兑成碗汁备用。

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小盆里放入玉米淀粉和面粉再加入半碗清水搅拌成糊状，把腌好的肉段放下去均匀的裹上面糊。

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热锅倒油，油量以能没过肉段为宜，把裹好面糊的肉段放下去炸至金黄后捞出沥油。

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将茄子沥干水分后，放入盆中，撒进一汤匙玉米淀粉，用手抓匀后，也下入油锅中，炸至软透后盛出沥油。

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锅内留一汤匙底油，煸香蒜末后，下入炸好的茄子与肉段，把切好的红绿椒也一并倒下去一同翻炒。

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调入食盐和碗汁，翻炒均匀后，便可出锅装盘。

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成品图。

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总结：

1：里脊肉切成两厘米见方的肉段，倒入料酒和生抽腌制20分钟。

2：茄子切成滚刀块，浸泡在盐水中以防氧化变黑。

3：蒜瓣剥皮剁成蒜末，红绿椒均切成片。

4：用白砂糖，香醋，酱油和水淀粉兑成碗汁备用。

5：用玉米淀粉和面粉再加入半碗清水搅拌成面糊。

6：把腌好的肉段放下去均匀的裹上面糊。

7：热锅倒油，把裹好面糊的肉段放下去炸至金黄后捞出沥油。

8：茄子沥干水分，撒入淀粉，用手抓匀后，入油锅炸至软透后盛出。

9：锅内留底油，煸香蒜末，下入炸好的茄子与肉段，放入红绿椒翻炒。

10：调入食盐和碗汁，翻炒均匀后，便可出锅装盘。

注意事项

tips 1：茄子去不去皮可以根据个人的喜好，带皮成品会更好看。

tips 2：想要肉段口感更好，炸好以后可以再复炸一遍。

tips 3：盐的用量可以根据口味酌情增减。

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