胖头鱼十四斤左右，剩下的鱼头烧汤，鱼骨做醋溜鱼酥鱼等。

鱼分割好，鱼肚骨头和肉分离。

取鱼肚刀轻轻刮鱼，刮下鱼成泥状。

刮好的鱼泥放入大的容器，放入水油盐一起搅拌。

向一个方向不停搅拌大概20分钟。

冷水烧锅，直接放入成型鱼丸。

小火烧水开后两分钟关火，中途不停加冷水。

鱼圆捞出放冷水浸泡。

最后起锅烧清水放入鱼圆烧开放入葱花出锅即可。

鱼肉搅拌顺时针，搅拌好的鱼圆用筷子取一点放入冷水里可以漂浮起来证明可以定型，如果不可以继续搅拌在加入少许盐即可。