这个菜谱综合了下厨房里多位美食达人的方子，变成我自己的方子，我的菜谱是二次发酵。虽然时间上长了些，但是我已经习惯了用二次发酵的方式做馒头? ，如果你喜欢用一次发酵的方式，你也可以改成你自己的方式去做工具/原料more普通面粉(100克)纯牛奶(90克)酵母(10克)白糖(20克)水40克盐10克植物油10克蛋清30克方法/步骤1/7分步阅读

将250克面粉、115克牛奶、25克糖一起放进容器里，用厨师机或者手工揉成团，只需将面粉、牛奶、糖一起合成团即可，不需要光滑。如下图的面团，这个面团还能看到部分未溶解的颗粒状面粉

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将装有面团的容器盖上保鲜膜，常温静置30~50分钟，（也可以放冰箱冷藏室冷藏，比如晚上搅拌好面团，放在冰箱冷藏一夜，第2天早上再操作），常温下静置了30分钟的面团，面团摸起来非常的湿润柔软，将这个湿润柔软的面团临时转移到揉面垫上，用揉面垫临时把它包裹好。

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现在我们来溶解酵母，将原先预留的10克牛奶倒进容器里，再倒2.5克酵母，用筷子搅拌化开，容器边缘上没有化开的酵母，不用管它。

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将容器盖上保鲜膜常温下静置发酵，发酵到面团的两倍大，（现在夏天温度比较高，室内没有开空调和风扇的情况下静坐能感觉到热大概发酵35-40分钟，如果常温20多度下感觉到凉爽的情况下时间适当延长），发酵主要看状态，时间上仅供参考，大概就是面团涨到原来的两倍大时用手指头沾一些干粉，往中间戳一个洞，面团不回缩就说明发酵完成了。

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将50克小面剂不停的来回揉搓50~100下，??我比较懒就揉搓了几下，据说揉搓的次数越多，做出来的馒头表面就越光滑越白。

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将揉搓后的小面剂整成圆形的馒头胚，一共8个哦，将整形好的馒头胚放进蒸笼或蒸屉上，盖上盖子静置20分钟

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这是全程手工揉的面，蒸熟的馒头撕开后里面像面包一样都可以拉丝分层，组织非常的细腻绵软

注意事项

小心烫手

控制温度