把鱼肚子剖开，鱼身再斜切几刀，撒上盐，料酒，酱油，辣椒面腌制半小时以上，放在一旁备用。

这是大芫荽，也叫老缅芫荽，是傣味烤鱼的灵魂。

把大芫荽，香柳，薄荷，折耳根，青辣椒，小米辣，葱，姜，蒜所有香料切碎，总量根据鱼的大小来定，能塞满鱼肚子就够了。

撒上盐拌匀。

把鱼肚子里塞满香料，切口的地方也塞上一点。

烤盘上垫锡纸，把处理好的鱼放上去，再盖上一层锡纸。烤箱预热180度烤40到50分钟。

烤好的鱼挤上柠檬汁，也可以直接蘸辣椒面或者柠檬蘸水，吃起来非常清新爽口。

如果买不到大芫荽，香柳，薄荷或者折耳根，可以用普通香菜和芹菜代替，烤出来也很香！

柠檬最好是用青柠檬。