牛腩提前从冷冻室拿出来在冰箱冷藏室解冻。将牛腩切成合适大小的肉块。

莲藕切块（泡水中防止变色），青蒜苗斜切段备用。锅中放水，冷水时倒入牛肉块。

水开后将牛肉汆透捞出，再洗净血沫备用。热锅凉油，放入葱姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味。

加入刚焯过的牛肉继续翻炒一会，烹入料酒去腥，加入酱油、糖、胡椒粉调色调味。倒入适量的开水（没过牛肉），加盖大火煮开后转小火炖1小时左右至牛肉酥软。

放入莲藕块继续炖煮约30分钟左右至食材熟烂。最后尝一下味道，可适当增补一些盐或酱油来调整。起锅前放入青蒜苗增香，大火收汁即可。

牛腩肥瘦相间，适合用来炖制。牛腩切块要略大一点不要太小，炖出来的味道才更香。 美味上桌。

小火慢炖，肉才容易酥烂。