帮鲫鱼洗个澡，要洗干净那种，切几刀，刀口上码上盐，料酒，和姜片。放半个小时。

土豆切条，炒料准备好，量如图所示。

土豆条直接下油锅炸金黄捞起备用。

鲫鱼也要下油锅炸，两面金黄。（为了防止鲫鱼粘锅，可以在鲫鱼表面摸上少许淀粉），鲫鱼要用大火炸，只翻一次面，防止把鱼弄坏。炸好后起锅备用。

刚刚炸鱼的油里放入豆瓣酱炒香，再加入备好的辣椒等料，炒香。再把鱼放入，加入半碗水，加生抽。（我这是一大碗，所以多了，半碗就够）。

大火煮，水少一半的时候一定要给鱼翻个面，全身入味，顺便加入土豆。待水要完的时候加入淀粉收汁。

炸鱼要大火，用不沾锅最好，铁锅的话可以在鱼身上摸点淀粉。

加水煮的时候，一定要翻面，两面都要入味。3.土豆可以再炸焦脆一点，这样更好吃。