鲜活黑鱼宰杀制净，剁下鱼 头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净，鱼肉切成厚 0.3 厘米的大薄片，加入盐、味精，料酒 ，白胡椒粉抓匀，腌制 1~2 分钟，再下入鸡蛋清 抓匀，最后放入红薯淀粉 30 克抓拌均匀备用。

取自然成熟的西红柿 300 克洗净，用热水速烫，撕去外面 的薄片；将其中 200 克西红柿切成 2 厘米见方的小块，剩余的西红柿放入料理机内弄成蓉。

锅内放入油 ，烧至五 成热时，下入小料葱末 ，香葱 ，姜末、蒜末中火炒香，倒入罐装番茄酱 300 克，中火 炒至油色变红，再下入番茄蓉，小火 煸炒 1 分钟。

然后倒入西红柿块，中火炒至西红柿块碎掉，倒入清水 1200 克、鱼头、 鱼骨和白醋 、白糖 、 盐 、鸡精 、味精、 白胡椒粉 ，大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。

将鱼片分别下入容器内， 中火加热 1 分钟至鱼肉成熟关火， 将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的锅内， 撒入香葱段 5 克、西红柿50 克、 即可上桌。