龙眼粘肉是天津的一道美味。龙眼粘肉就是搅拌好的肉馅里裹着煮熟的鸡蛋，龙眼既鸡蛋。简单的说，就是大肉丸里藏着鸡蛋。将成品切开看，肉肉里的蛋很像眼睛，黄色的蛋黄是眼球，白色的蛋清是眼白。大厨做的很好，这道菜是和大厨学的，我有些嫌麻烦，迟迟没有自己动手。我这次做，有三个改动，将大厨用的肉丁、肉馅改成了只用肉馅；将大厨用的鸡蛋改成了鹌鹑蛋，将大厨的做好龙眼粘肉入油锅炸，改为了用蒸锅蒸。之所以做这样的改动，是因为：只用肉馅，没有了肉丁，口感上有些区别，但味道不受影响。鹌鹑蛋代替鸡蛋，丸子体积小了，食用起来方便，也容易熟。炸丸子改为蒸丸子，加工方法更为健康。工具/原料more猪肉馅 (300克)鹌鹑蛋(150克)油 20毫升酱油8毫升 料酒10毫升 白糖4克白胡椒粉8克淀粉15克鸡蛋50克 葱姜 8克盐3克步骤/方法1/10分步阅读猪肉馅加油、盐、酱油、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡蛋顺一个方向搅打上劲2/10再加淀粉、葱姜搅打、摔打好备用3/10鹌鹑蛋煮熟，剥皮4/10胡萝卜洗干净，切成片放到盘子里5/10取适量搅打好的肉馅，团圆后按扁，添加鹌鹑蛋6/10用肉馅将鹌鹑蛋包裹7/10依次包好后都放到装有胡萝卜的盘子里8/10盘子入蒸锅，盖上锅盖蒸30分钟9/10用高汤、盐、酱油、白糖、料酒、淀粉调制好芡汁10/10浇在龙眼粘肉上即可享用