把金针菇去根，清洗干净，控干水分。把茴香切成沫，准备好葱花。

炒勺中放入100g豆油加热，油沸腾后加入金针菇，这里需要说明的是，金针菇不需要焯，直接入锅。

继续加热，过一会金针菇遇热会出水，颜色会慢慢变成淡黄色。加热过程中，锅内的水分会慢慢被蒸发干。

待水分蒸发差不多后，把金针菇向一侧放置，然后把葱花放入锅中，并加适量的花椒面。

然后再加入茴香，加入浑香后就可以进行充分搅拌了。并继续爆火加热。仔细观察金针菇和茴香的状态，只要浑香发蔫，加入200g清水，基本就可以继续下一步骤了。

取一勺大酱，放入炒勺中。并用炒勺里的水充分把勺子上的大酱都洗到锅内。然后继续加热继续搅拌~！

待炒勺中的水分挥发一部分，大酱有一些粘度了，金针菇酱基本就做好了，然后就可以出锅装盘了。

整个过程不需要太多的油，而且也无需加盐，味精最好也少放。