今天给大家分享的是一道成都特色美食干锅，干锅的特点就是没有过多的汤汁。让菜品的味道和少量的汁水充分融合，达到色香味聚全的效果。下面我们就来看看这道美食的具体做法吧。工具/原料more排骨(1斤)土豆(两个)海白菜(3两)火腿(一根)姜粒适量蒜粒适量葱子1两豆瓣适量苕淀粉小勺菜籽油适量制作前的菜品准备1/7分步阅读

排骨解冻以后取出来用热水泡一下去掉污渍，同时把大的排骨切成小块。

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小葱理出来以后把葱花切出来，葱白留着做底料用。

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土豆先去皮然后切成片，最后用市面上卖的的切土豆小工具把土豆切成条状。这样切出来的土豆看起来比较美观。

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生姜和大蒜先把皮去掉，然后用刀切成姜粒和蒜粒。

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接着是海白菜的根部，温水泡过以后用刀切成小段。

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火腿可以购买玉米火腿，这样烧出来有淡淡的清香。把火腿斜着切成块状。

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菜品的准备大概就这些，根据个人喜爱还可以购买洋葱、藕、芹菜、以及其他一些蔬菜搭配。苕淀粉取一小勺用小碗装起来开水调制

排骨土豆去水及炒料1/6

把土豆冷水下锅然后煮到7、8分熟的时候用漏丝勺装在盆子里。

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排骨同样冷水下锅，这个需要煮久一点不然咬不动。等到水发出淡淡的白色用小火把肉煮烂即可。

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排骨用勺子取出来以后立刻放豆油，成热搅拌调制让豆油的味道充分和排骨融合。

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在锅中倒入菜籽油等油发出淡淡的热气时把姜粒、蒜粒以及葱白和蒜苗倒入锅中。

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接下来在锅中加入豆瓣酱，同时将火调整为小火炒料。

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炒料的时候在加入一些八角，用铲子在锅中翻转底料使均匀受热。

制作干锅1/5

底料炒好以后把排骨倒入锅中，将火调整为中火用铲子均匀的翻转排骨。使底料和排骨味道充分融合。

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然后把土豆条倒入锅中，轻轻翻转和排骨一起油炸几分钟。

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接下来依次放入调料鸡精、花椒粉、五香粉、孜然粉等调料，同时不要忘记用铲子均匀翻转。

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然后在加入自己喜欢的菜品，把海白菜和火腿倒入锅中。在加入事先准备好的淀粉，记得用锅铲翻转不要糊锅。

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几分钟后菜品熟以后加入适量的调味盐，大概一小勺左右即可。接着就可以装盘起锅了。

注意事项

炒底料切勿用大火，大火容易使底料糊锅。

美食坩埚土豆