所有的原料都应该提前从冰箱里拿出来。把一壶水烧开。关掉暖气。用水软化黄油、奶油和奶酪。用三档把它们打成羽毛状。把黄油和奶酪完全混合在一起。记得用刮刀清理盆壁。

牛奶分为三份。每次加入，盆里的配料都会均匀分布。

鸡蛋分蛋，蛋白装在无油无水的打蛋盆里。蛋黄加入到上一步的食材里，用蛋抽搅拌均匀。加1小勺浓缩柠檬汁。继续搅拌。

继续筛淀粉。和鸡蛋好好搅拌。

在蛋清中加入白糖三次。每次都要均匀地拍打。直到面霜变成一个有轻微条纹的湿泡沫（小钩）。

此时开始预热烤箱170度上下火。并准备一锅热水，水温60-70度左右。活底6寸圆模外包上锡纸。找一个比圆模大的方形模具或烤盘，倒入烤盘高度1/3左右高度的温水，然后放入6寸圆模。（为了防止漏水进去，也可以换成在圆模外包裹湿毛巾的办法）

蛋白霜分2次加入蛋黄糊内，翻拌均匀后倒入6寸圆模。采用隔水烘烤的方法，170度烤40分钟，在35分钟的时候查看表面是否上色，可以加盖锡纸。（有些烤箱受热不均匀，上色是会有差别的，所以最后五分钟最好站在烤箱边上，注意观察）

烘焙后，用牙签测试蛋糕是否完全煮熟（刚出炉时，周围会有一点水分，放在冰箱里一会儿就会形成）。最后，趁热脱模，撒上防潮糖粉进行装饰。

冷藏一晚风味更佳～一点都不会甜腻我一个人能吃掉半个。