由于本人是做米糕的，所以对于田园米糕的做法和配料这种事情很清楚。首先说说米糕适合在哪些地方做？田园米糕非常适合在集市、市场、早、夜市等人流量比较多的地方做，特别是操作简单、容易上手，卖相好，味道香醇，所以非常火，我的一个老家的朋友，跟我学了田园米糕后，去了山东泰安开店，一天平平常常近两千左右。工具/原料more一级粳米(25kg)绵白糖5kg食用碱适量酵母粉适量水适量方法/步骤1/9分步阅读

要想做出外酥里嫩、口感香醇的米糕，首先就是原料的选择，很多学员用最便宜的大米是不对的，非常的影响口感和味道，最好就是用真正的一级粳米，或者用东北的小粒香大米，芳香扑鼻，口感Q弹而且不粘牙

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其次就是准备器具，米糕锅、磨浆机、冷藏柜、大水桶等一个都不能少，特别是磨浆机，以我为例，每天要磨100多斤的大米，电机的瓦数是非常重要的，最好选择2200瓦的，虽然贵点，但用的长久

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泡米，大米要用清水浸泡一下，时间要根据米的品种而定，像我用的是北方大米，所以泡的时间就比较长一些，一般要6到10个小时

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大米泡好后用磨浆机将大米磨成米浆，这个时候要特别注意，磨得过程中要不断的加水，直接将米和水混合在一起，出来的时候就是米浆了

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浆打好后，用大一点的水桶盛好，加入适量的酵母发酵，这个时候要掌握好温度，最好在比较暖和的室内，注意密封，米浆发酵好的时候表面呈蜂窝状

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接下来就是最关键的步骤了，把发酵好的米浆调成米糊，先将米浆盛出3kg左右，再加入适量的白糖、秘制料包、少量食用碱、少量清水，而后按顺时针方向不断搅拌，调成米糊

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最后一步就是将调制好的米糊做成美味的米糕

一定要用特制的米糕锅。由于我也是做米糕的，不过我是叫香村米糕，由于每锅都要出7~8斤的米糕，所以必须用大得加厚锅。

大火将锅加温到140度，关火，倒入米糊，使之平摊均匀，羔上锅盖，开中火5分钟即成

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真正的米糕技术并不难，难的是对细节的把握！别小看了这些细节，正所谓细节决定成败！我是跟着30多年的米糕老师傅学习的，这个老师傅把他30多年的经验，毫无保留的传给了我。我又把经验毫不保留的教给我那个朋友，这才使得他毫无经验，就能做出纯正香醇的米糕，一天近两千的原因！

对于米糕技术而言，一个手艺过硬的好师傅，非常重要！

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现在的小吃市场竞争太大了，如果手艺学不好，口味做的不好。根本没有生存的机会。做小吃，要么不做，要做就做精！关于米糕的成本问题？一斤的成本不到2快，在我们这卖7快，空间还是不错的。