菜山药

菜山药一般都比较粗，而且外表比较光滑，菜山药的口感较脆，喜欢吃脆山药的人就可以选择菜山药。

铁棍山药

铁棍山药的密度要比菜山药的密度大，也就是说铁棍山药的淀粉含量，要比菜山药的密度含量高，口感较面，适合煮粥，而且铁棍山药的营养价值也比菜山药丰富。

观察山药的外表，看山药有没有磕伤、碰伤的痕迹，因为山药非常脆，如果表面有磕伤、碰伤的痕迹，回家路上稍微有些颠簸就会断裂，而裂开口的山药不耐保存。

再有就是观察山药粗细是否一致，应该挑选头部和尾部粗细差不多的山药，因为这种山药生长是汲取的养分比较充足，营养物质含量也就更多。

山药表面根须

因为山药生长在地下，汲取养分就是靠其表面的根须，所以说在挑选山药时，我们应该选择表面根须较多的山药。

根据重量挑选

取两根同样大小的山药，放在手中感受重量，应该选择较重的那个，因为在山药存放的过程中，其体内的水分会流逝，从而重量就会变轻。

根据大小挑选

山药无法长期保存，所以我们在采购山药时，应根据自家人的数量选择山药的大小。