将所有莴笋都削皮洗干净，然后放在通风处风干表面水分。

将莴笋都切成拇指大的丁状，别切太小，也可以切成条状或切丝状。

提前要准备好一个用开水杀毒过的缸或和面盆。然后将莴笋丁放入盆中，均匀撒上盐巴，腌制4个小时左右。

趁着腌制的时间，先将辣椒和蒜碎都备好，这个是辣椒是小米辣，准备撒在莴笋里的。

另外再剪碎一些干辣椒放入碗中，淋入生抽、米醋后，再浇上烧热的热油，加入半碗凉开水调拌均匀。

将莴笋里腌制出来的盐水稍微倒出一些。

撒入剁好的红辣椒碎调拌均匀。怕吃辣可以少放一些辣椒。

然后倒入调料汁搅拌均匀，找一个开水消毒过的玻璃瓶装起来密封，放入冰箱冷藏，腌制太多的话就分几个装。