把肉洗干净（据说用淘米水洗能把肉洗干净），剁成肉馅。或者直接在卖肉的地方让他们把肉搅成肉馅。

把肉放在碗里，用淀粉，盐，料酒腌渍十几分钟。可以祛除腥味。

准备配料。把葱姜蒜洗干净，切成小块，再剁成末末，装盘待用。

把芹菜洗干净，切成一个个的小方丁。装盘待用。

开始炒了。在炒锅上倒上油，待油热后，放入葱姜蒜末翻炒，倒入郫县豆瓣酱翻炒，然后把肉末放进去来回翻炒。放入一点水盖上锅盖，煮上四五分钟。随后把切好的芹菜末倒进去翻炒，放入适量的水。盖上锅盖等待烧热。

锅烧热后，打开锅盖，把勾兑好的淀粉倒进去搅拌，然后小火慢慢炖一会儿。放入调味料调味。关火。

另一个锅，下面，水开后，把面条下进去（最好是那种不宽不窄的面条，这种面条适合吃炸酱面）。苗条煮好后，把炒好的炸酱浇进去。可以弄点黄瓜丝。哇，是不是特别好吃呢？

炸酱一定要在菜里面勾兑淀粉。注意用火安全。