舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾蛋糕的制作其实并不复杂，不过它和其它蛋糕的唯一不同就是不能提前做好，想吃的时候就可以拿出来吃，舒芙蕾必须现做现吃。但是我们可以先把蛋黄糊做好，把蛋黄糊放入冰箱冷藏（蛋黄糊可以保存3天左右）；想吃的时候取出蛋黄糊，再继续后面的蛋白糊步骤和烘烤步骤即可。但是请注意烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。工具/原料more低筋面粉(25克)牛奶(20克)蛋白75克糖20克蛋黄35克柠檬汁2滴方法/步骤1/16分步阅读

称好所有的原材料

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把牛奶和油混合均匀，搅成乳白色

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拌成乳白色之后倒进打蛋盆

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把低筋面粉过倒进去与液体状态混合均匀（低筋面粉要过筛倒进去，画Z字形拌均匀，这里要注意手法哦，不要搅拌起筋咯。面粉牌子不一样，吸水性不同，根据自己的面糊状态，适当的调整一下）

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面粉拌均匀之后无干粉状态后加入第一次蛋黄（蛋黄两次放进去）蛋黄搅拌成图片的状态就可以了，只要均匀了就可以

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蛋黄一定要分两次放进去哦.加入混合均匀，再加入第二次

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第二次加入蛋黄拌到这种状态就可以了，不要搅拌过度哦。面糊做好了之后，放在一边备用，接下来我们来打蛋白

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蛋白里面加入2滴柠檬汁，开启电动打蛋器，打到大鱼泡的状态，加入细砂糖，继续打到小弯钩状态就可以了

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打到这种小弯勾就可以了

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取一半的蛋白放到面糊里面，翻拌均匀，再加入第二次蛋白，同样的手法翻拌均匀，记得一定要翻拌或者切拌，不能搅拌哦，（翻拌手法哦，不能画圈圈，很容易导致蛋白消泡）

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翻拌均匀之后，装入到裱花袋（没有裱花袋可以不装，直接用勺子弄到不粘锅里面）

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不钻锅预热之后加一点点油

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把面糊挤到自己喜欢的大小，要挤高一点点咯，挤完第一遍之后，我们在苏芙蕾的面糊上面再挤一次，这样子做出来的舒芙蕾才好看哦

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挤好之后，加入一点点水，盖上锅盖开小火焖3到5分钟

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五分钟之后打开锅盖，把舒芙蕾翻过来再继续焖过3到5分钟就可以出锅了（每个不粘锅受热的情况不一样，给到的时间只是一个参考）

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出锅之后撒上自己喜欢的糖粉或者酸奶葡萄干，蔓越莓干都可以，就可以开吃啦！

注意事项

烤的时间关键，所以后半程人不要走开，看到蛋糕涨高表面有上色就可以关火了。烤长了虽然看上去也是涨的很高，但吃起来蛋糕体就没那么轻盈了。

蛋白要打到干性发泡。烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉哦~否则很快就会“漏气”，一般在20-30分钟后会完全塌陷。

很好吃哟，很适合家里老人小孩的味道软糯香甜。注意掌握火候，及时转换大小火。并且根据自己的需要适当的增减份量。