土豆放久了会出现黑圈、黑点、黑斑等东西,这其实是马铃薯环腐病，这时土豆里面接近腐烂。

土豆里面发黑,可能是感染了病菌所致,也有可能是在收成的时候碰伤原因,当然也有可能是保存不当造成的。所以无论怎样,土豆里面发黑,基本上就不要再吃了,因为可能会产生有毒有害物质,如果食用的话,可能会造成食物中毒情况,对人的身体健康有比较大的伤害。

土豆隔夜变黑后不能进行洗白的，因为土豆隔夜变黑是发生了化学反应是不可逆的。土豆中含有一些多酚化合物的物质，土豆的外衣本来是隔离土豆中多酚化合物与外界的接触保存土豆的原状，但是一旦被切开土豆中的多酚化合物就会与空气中的氧气发生化学反应，于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素，科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应”，切开的土豆变黑就是一个典型的例子。