食材集体照，菠萝从1/3处切开（保留完整的叶子）在大的那半菠萝中间，用小刀画上紧密一点的网格，注意划的时候慢一点，不要把皮戳破。

用勺子和小刀，把菠萝肉挖出备用。（担心菠萝酶麻嘴的，可以用淡盐水浸泡一下菠萝丁。）竹节虾去头去壳，将后背划开，取出虾线，撒上少许料酒腌制一下。

胡萝卜、洋葱切小丁，蒜切末备用。小锅里水烧开后倒入胡萝卜丁和豌豆，焯30秒左右捞出。炒锅里多倒入一点油（3-4勺的样子），油热后放入竹节虾，煎炒至表面金黄后盛出备用。

用刚才煎过虾的油炒鸡蛋：鸡蛋打散，油热后摊入锅内，用筷子快速画圈搅拌，将鸡蛋拨散。放入胡萝卜丁、豌豆和洋葱丁，翻炒均匀。

倒入剩米饭、酱油、蚝油、鱼露、黑胡椒，翻炒均匀，不够咸的话可以补一点盐。

米饭彻底超透后，放入煎好的竹节虾和菠萝丁。继续翻炒均匀即可。超级好吃，大家不妨一试。

可以加一下自己喜欢的配菜。