作为一个地道的乾州人（乾县古时称乾州），对酸汤面是有一份独特的情怀。今天就把老家最传统的酸汤面做法告诉大家。乾县酸汤面也叫浇汤面，很多时候过年过节，婚丧嫁娶都吃这个。已经成了老家当地的一种习俗。工具/原料more挂面(500克)鸡蛋2个高汤一碗韭菜一小撮醋一汤匙生抽一茶匙猪油适量鸡精一茶匙盐适量方法/步骤1/6分步阅读

准备飘菜。先准备好用什么做飘菜。就是汤上边飘的。用蒜苗，韭菜，白菜，鸡蛋饼都可。我这次用的韭菜和鸡蛋饼。先摊鸡蛋饼，要越薄越好。这样容易飘起来。然后切成菱形。韭菜也洗净，切好。乘盘备用。

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下面条。最好是乾县手工挂面。空心的，烧一开就基本熟了。我这里是用的超市买的挂面。就是稍微要多煮一会。但要注意，面条煮的刚刚熟就行。不要煮的太过了。要不然，到时一浇汤面不劲道，影响口感。

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冷水过面。把下出来的面条在冷水里过下。然后用筷子分成成一块一块的，（也叫分成一疙瘩一疙瘩的）放在篦子上控干水分。这样做也是为了让面更劲道，而且不会往一块沾。

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准备浇面的浇汤，也就是制作汤的过程。可以先把锅烧开把醋炝一下。那样醋味好些。然后加入高汤。当然高汤都是我提前做好，冻在冰箱的。经常吃就熬制汤时多做了些。化开就行。再添适量的水，然后撒入适量盐，鸡精，生抽调味。

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等汤烧开，撒上前边准备的飘菜。要想让这个汤更香除了高汤，还有重要的神器，那就是猪油。没有这个猪油就做不出地道乾县酸汤面的味。这猪油也是我在超市买的猪油熬制的。

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一锅地道的汤好了，开始挑面浇汤开吃。当然吃酸汤面再搭配下地道的乾县酱辣子也是绝配。吃过的人都会念念不忘。甚至很多把汤都喝干净的很多。要知道吃这个面是不需要喝完汤的。只是吃面，就是一口香。

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